健康營養(yǎng)食品凍干包括益生菌凍干粉、寵物食品凍干及蔬菜水果凍干等。健康營養(yǎng)食品凍干制品的核心是活性成分的穩(wěn)定性保護，因此需首先分析目標成分的理化特性，包括分子量、溶解度、pH敏感性、熱穩(wěn)定性及化學穩(wěn)定性等。健康營養(yǎng)食品保護劑篩選通過設定保護劑濃度、pH值、溶劑類型等因素，以活性保留率、復溶時間、孔隙率等為評價指標，確定配比。賦形劑在健康營養(yǎng)食品凍干制品中扮演雙重角色：既是支撐凍干結構的骨架，也是調節(jié)凍干過程熱質傳遞的介質。凍干結構設計需考慮孔隙率、支撐強度和復水性  。可先將物料制備成具有一定孔隙的冷凍體，再進行凍干，這樣既能提高升華干燥階段速率，又能改善解吸干燥階段的效率。對于凍干果蔬脆片，多層非均相膜技術可實現(xiàn)精準含量控制，確保每片脆片的活性成分含量一致。

健康營養(yǎng)食品果蔬凍干案例：桑葚-紫薯復合凍干果塊凍干開發(fā)流程：

保護劑篩選：以麥芽糊精、阿拉伯膠、果膠為自變量，以凍干后活性保留率（Y為因變量。

凍干曲線優(yōu)化：測定共晶點為-7℃，設定預凍溫度-40℃，保持8h；升華干燥階段采用-35℃（升溫1min，恒定2h）到-33℃（升溫1min，恒定2h）的溫度梯度，真空度維持在10Pa；解析干燥階段采用30℃，持續(xù)8h  。

生產放大：從小試（5L凍干機）到中試（50L凍干機），再到生產（200L凍干機），通過純水凍干測試驗證設備性能差異，調整擱板升溫速率為0.3℃/min，并增加解析干燥時間2h  。